在我们大部分人认知里，给孩子多吃牛肉长高个，提高免疫力是共识，但是牛肉不要只会炒，炖，做得多了，再好吃也会口感麻木，换着花样做牛肉，家人看见都眼睛放光，快快乐乐的就把营养补充上了，一口一个吃的可真香。

牛肉营养丰富，蛋白质含量很高，更是比较容易被人体吸收的动物性血红蛋白铁，在春天隔三差五地吃顿牛肉，在青春期有足够的睡眠保证，运动量保证，这营养再一跟上，这个头象田里的小树苗，蹭蹭的长高，老人吃了提高免疫力，身体棒。。

牛肉鹌鹑蛋

准备的食材有，新鲜牛肉，鹌鹑蛋。

把牛肉泡在清水里，泡出血水，隔两个小时换一次冷水，肉类泡水不仅可以去除血水、还能消除很大一部分异味，做出来的菜品口味就纯正。

抽这个时间把鹌鹑蛋煮熟，时间水开6分钟，捞出放在冷水里过凉更容易剥皮，剥好皮后备用。

准备调料水，葱花，姜丝，花椒放在碗里，倒入开水浸泡，开水可以让这些配料的味道出来的更快，也更浓郁，放凉后用手用力地抓揉，更加出味。

浸泡好的牛肉切成小块，胡萝卜切成小块一起放在搅肉机里，有了搅肉机，平时做肉馅再也不用剁了，省了不少力气。加入胡萝卜提高胡萝卜素和纤维的含量，也让肉吃起来不干巴巴的。

搅好的牛肉馅加入白胡椒粉去腥，少许白糖提鲜，食盐提味，倒入刚刚泡好的调料水，向一个方向搅拌，搅打到牛肉上劲，最后加一点香油提香并锁住水份，盖上保鲜膜送冰箱里冷藏。

冷藏的作用是可以让牛肉更筋道，操作更简单。

冷藏二十分钟后取出，揪一小块按成小圆饼，把剥好的鹌鹑蛋包在里面，团圆放在盘里备用，这一部看起来麻烦，很多小伙伴怕包不好，其实也简单，最后的绝窍就在于最后两个手团圆，破皮的地方呀，都是两手团团间全封好了。

最后一步下入油锅一下，因为牛肉馅很薄，所以很容易成熟悉，装盘摆一个好看的造型，用焯好水的西蓝兰装饰一下，最后肉也吃了，蛋也吃了，菜也吃了，营养超级全面。

扬妈小结：

1、牛肉浸泡两小时以上，有效地去除血水和异味；

2、在牛肉中加入蔬菜，让不爱吃蔬菜的娃不知不觉中把蔬菜吃掉，营养补充更全面；

3、调好的牛肉馅放在冰箱里冷藏更容易操作；

4、油温六成热下锅，小火慢炸至成熟，中大火易焦糊，切记。

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